Menu 01
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Badische Maultäschlesuppe
Zarter Tafelspitz
an Meerrettichsößle, mit Preiselbeeren, Salzkartoffeln
und knackigen Salaten des Tages
Caramelmousse,
Mohnmousse, dunkle Mousse au Chocolat
im Einklang mit frischen Früchten der Jahreszeit
EUR
26,00
Menu 02
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Badische Festtagssuppe
Große
Bratenplatte “Gärtnerin”
Schweinebraten
in Rahmsoße, Rinderbraten in
Burgundersoße mit Champignons und Pfifferlingen,
umlegt mit frischem Gemüse vom Markt, dazu
hausgemachte Spätzle, Pommes Frites und Kroketten
Unsere Eisbombe
mit Schlagrahm
und heißen Schattenmorellen
EUR
27,00
Menu 03
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Kleiner
Frühlngssalat
mit grünem Spargel, Sprossen und Coutons,
umlegt mit Bärlauchterrine und gebeiztem Lachs
Gebratene Maispoulardenbrust
auf Sauce Hollandaise, mit Gemüse vom Markt,
dazu Reis, Kartoffelkroketten und Nüdeli
Frische Erdbeeren
an Crointreau
mit Vanillesoße und Sahne
EUR
29,50
Menu 04
Butter,
Brot, Oliven · Amuse gueule
Geräuchertes Forellenfilet mit Apfelmeerrettich an
kleinem Salat
Schwarzwälder Rahmgeschnetzeltes
mit Pfifferlingen und Champignons, serviert mit
handgeschabten Spätzle, Pommes Frites, Kroketten,
dazu grüne Erbsen und Zuckerschoten
Grand Marnier Eisparfait mit heißen Himbeeren
EUR
27,00
Menu
05
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Lauwarmer
Spargel und kleiner Frhlingssalat,
dazu ein Bouquet von Riesencrevetten und gebeiztem Lachs
Schweinerückensteak
“Schweizer Stuben”
mit Schinken, Käse und Tomaten gratiniert,
dazu Pommes Frites, Kroketten und frisches Markt-Gemüse
Leckere Variation
von Eisparfaits und Sorbets
auf einem Fruchtspiegel
EUR 31,00
Menu 06
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Tafelspitzkraftbrühe mit Griesnocken
Unser knackiger
Salatteller
Rosa gebratenes
Schweinelendchen
auf Kirschwassersößle mit Mais, grünem Pfeffer
und Gürkchen, dazu frisches Gemüse, Spätzle,
Pommes Frites und Kroketten
Crêpe
gefüllt mit Erdbeeren an Grand Marnier,
Vanilleeis und Schlagsahne
EUR 32,50
Menu 07
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Meine Gänseleberterrine
im Stern von geschmortem Chicoree und Rucola,
dazu Madeiragelee
Rahmsuppe vom
frischen Spargel
Zartes Lammrückenfilet
unter der Bärlauchkruste,
Gemüse vom Markt und Kartoffelgratin
Unsere Crème brûlée
EUR 41,00
Menu 08
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Badische Festtagssuppe
Soufflé von Edelfischen im Blätterteig
auf Hummerschaum, mit Reis
Rosa gebratener Rinderrücken
vom Vorderwälder Weiderind an Limonensoße,
knackiges Markt-Gemüse, dazu Pommes Frites und Kroketten
Unsere Eisbombe mit heißen Schattenmorellen
EUR 42,50
Menu 09
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Unsere Gänseleberterrine
an Madeiragelee mit kleinem Salat
Pfifferlingrahmsuppe
Roulade von
Lachs und Zander
auf Safranschaum mit gebratener Riesengarnele,
und Nüdeli
Crêpe
nach alter Art, gefüllt mit Schwarzwälder Beeren,
Grand Marnier, dazu Vanilleeis und Schlagrahm
EUR 41,00
Menu 10
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Carpaccio vom
Lachs
mit Honigsenfsössle an kleinem Salat mit Frühlingskräutern
Bärlauchrahmsüpple
mit Zanderklösschen
Rosa gebratenes
Filetsteak
vom Vorderwälder Weiderind, mit Sauce Hollandaise
und Pfifferlingen, dazu schmecken unsere frischen
Gemüse, Spätzle, Kroketten und Schupfnudeln
Unser cremiges Tiramisu
EUR 43,00
Menu 11
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Variation von
geeister Melone
und luftgetrocknetem Landschinken
Gebratene Garnelen
an Bärlauchnüdeli
Klare Fischsuppe
Kalbsrückensteak
mit frischem Spargel (Frühjahr) oder
mit frischen Pfifferlingen in Rahm (ab Juni)
dazu Blattsalate mit Keimlingen, Pommes Frites,
Petersilienkartoffeln und Reis
Helle und dunkle
Mousse au Chocolat
an Früchtegarnitur
EUR 49,50
Menu 12
Butter, Brot
Oliven · Amuse gueule
Unsere Gänseleberterrine
mit Madeiragelee
an kleinem Salat mit Himbeerdressing
Mit Lachsmousse
gefüllte Zucchiniblüte an Paprikaschaum
Trio von Jakobsmuscheln
auf Safranrisotto,
Riesengarnele und Pangasiusfilet
Rinderlende vom Vorderwälder Weiderind,
am Stück gebraten, mit Sahnesoße und frischem
Marktgemüse, Salzkartoffeln, Spätzle und Kroketten
Unser Dessertteller
– lassen Sie sich überraschen!
EUR 61,00
Unser Spargelmenu
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Cremiges
Spargelrahmsüpple
1 Pfund frischer Stangenspargel, Sauce Hollandaise
mit knusprig gebratenem Schnitzel, Schinkenauswahl,
neuen Kartoffeln und Kratzede
Frische
Erdbeeren an Grand Marnier
mit Vanilleeis und Schlagsahne
EUR 34,50
Unser Fischmenu
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Frühlingssalat
mit gerösteten Sonnenblumenkernen,
Keimlingen, hausgebeiztem Lachs und Riesencrevetten
Duo von Seezungenfilet
und Jakobsmuscheln
an Safranschaum, dazu schwarze Nüdeli
Das Beste vom
Hummer
an seiner Soße serviert mit Brokkoli und Wildreis
Dialog der
Früchte und Beeren an Vanille-Eisparfait
EUR 58,00
Unser
leichtes Menu
Butter, Brot,
Oliven · Amuse gueule
Klares Süpple
von der Poularde mit Gemüseperlen
und Pistazienklößchen
Crevettenschwänze in Dillrahm, dazu Reis
und frische Salate des Tages
Walnußeis
auf Schokoladenspiegel
EUR 27,50
Unsere
rustikale Spezialität
Frisch gegrilltes
Spanferkel, am Tisch tranchiert.
Großes
Salatbuffet und Brotspezialitäten,
Semmelklöße und Kraut
EUR 22,50
Außerdem empfehlen
wir
Französischer
Käse vom Brett
EUR 6,50
“Unsere
Hochzeitstorte” 3-stöckig, inkl. Garnierung und
Figuren
EUR 125,00
Canapées, lecker belegte Häppchen oder
BOSSEs Löffelbuffet
– die tolle Alternative,
leicht im Stehen zu essen.
EUR 2,30
Je nach Füllung von Lachs bis Schweinelendchen,
Lamm etc., über Käse bis zum Dessert.
EUR 1,60 - 2,70
/Stück
(Alle genannten Preise verstehen sich inkl.
Service und MwSt.)
Wir beraten Sie gerne
bei Ihrer Auswahl.
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