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| Auszüge
aus der Menukarte |
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Das sind saisonale Spezialitäten,
die die BOSSE-Küche derzeit für Sie bereit hält:
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Kalte
Vorspeisen
Schwarzwälder Antipasti
...lassen Sie sich überraschen
von unserer Zusammenstellung kalter und warmer Speisen |
EUR
11,80 |
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„Foie
Gras“ Meine Gänseleberterrine
im Stern von geschmortem Chicoree und Rucola, Madeiragelee |
EUR
11,80 |
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Carpaccio
vom Schottischen Lachs an Honigsenfsößle
Salatbouquet mit Sprossen und Keimlingen |
EUR
10,80 |
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| Warme
Vorspeisen und Zwischengerichte
Frische sautierte Jakobsmuscheln
an Blattspinat,
Safransoße und gebackenen Glasnudeln |
EUR
12,50 |
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| Hausgemachte
Fischmaultäschle mit Garnelen |
EUR
11,90 |
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| Frisches
aus den Suppentöpfen
Tafelspitzkraftbrühe
mit zweierlei Klößchen |
EUR
5,30 |
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| Frische
Strauchtomatensuppe mit Basilikum-Sahne-Häubchen |
EUR
5,80 |
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| Aus
der kreativen Küche
Frische Pfifferlinge in
Butter gebraten
mit Schnittlauchrührei und neuen Kartoffeln |
EUR
19,50 |
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Barbarie-Entenbrust im Ofen rosa gegart an Orangensoße
harmoniert mit überbackenen Kartoffelgnocchi
und unseren frischen Gemüsen |
EUR
22,50 |
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Zarte Kalbleberscheiben vom Vorderwälder Kalb (Metzgerei
Gür)
an Balsamicosössle auf handgestampftem Kartoffelpüree,
dazu Apfelscheiben und Röstzwiebeln |
EUR
19,80 |
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Rosa gebratener Rehrücken vom Bock (Jagd Villingen)
unter der Pumpernickelkruste auf
Kirschsössle,
umlegt mit Gemüsevariation, Spinatkloß
und gefüllter Birne, Butterspätzle |
EUR 26,00 |
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Schweinefilet im Wirsingblatt auf frischen Rahmpfifferlingen
wir servieren es mit handgeschabten
Spätzle
und knackiger Gemüseauswahl |
EUR
21,80 |
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Tournedo vom
Rinderfilet unter der Parmesanpersilienkruste,
an Trüffelmadeirajus,
dazu passen frische Gemüse und Kartoffelgratin |
EUR 24,50 |
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Aromatisches Lammrückenfilet unter der
Bärlauchkräuterhaube an
Coulis von mediteranen Gemüsen und gratinierten
Käserahmkartoffeln |
EUR 23,50 |
Herzhaftes aus dem Naturpark
Südschwarzwald
Zarter Vorderwälder Tafelspitz an pikanter Meerrettichsoße;
als Beilage gibt
es Preiselbeeren, Bouillonkartoffeln und Garnitur von frischen
Marktgemüsen
EUR 17,50 |
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Zwiebelrostbraten vom Vorderwälder
Weiderind mit vielen Röstzwiebeln, dazu Brägele |
EUR
19,50 |
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Frisches vom Fisch
Zanderfilet auf Estragon-Senf-Soße
serviert mit Petersilienkartoffeln
und knackiger Gemüseauswahl des Tages |
EUR
21,00 |
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Rotbarbenfilet aus der Pfanne auf Olivenkräuterrisotto
schmeckt mit Brokkoli und Zucchinischeiben |
EUR 21,50 |
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Unser
Fischteller mit pochierten Filets vom Lachs,
Pangasius, Rotbarbe, Zander, Grünschalmuschel und Riesengarnele
an Gemüsebutter, dazu reichen wir Reis |
EUR
23,80 |
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Zweierlei
Forellenfilets auf hausgemachten
Fischmaultäschle an Rieslingsoße umlegt mit Marktgemüsen |
EUR
18,50 |
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Dessertvariationen
Warmer halbflüssiger Schokoladenkuchen auf hausgemachter
Vanillesoße,
serviert mit Eisparfaits und Früchten |
EUR
7,90 |
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Eingelegte Rotweinbirne auf Ihrer Essenz, serviert mit
Sahne,
warmen Griesnocken und zart schmelzenden Eisparfaits |
EUR 7,90 |
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